Numéro 06
Ce qui a retenu notre œil
Chaque semaine, on arpente la ville pour vous. Voici les ouvertures devant lesquelles notre équipe s'est arrêtée : les salles, les comptoirs et les rayons qui façonnent Tokyo en ce moment.
Trois des ouvertures de la semaine tiennent plus de la remise à plat que de la reconstruction : un caviste qui a fait de son propre comptoir un bar, un chef de 95 ans qui a retourné la formule qu'il avait lui-même créée, et une marque pour homme qui s'appuie sur une machine de finition que seuls deux ateliers au Japon font encore tourner. Et une nouvelle table près de Kaminarimon part d'une autre question : à quoi ressemble une cuisine japonaise où le porc n'entre jamais.
Nouveaux restaurants
4 ouvertures
HibiyaSoba
Hibiya Rokusantei
Rokusaburo Michiba a 95 ans et cuisine toujours. Sa nouvelle salle reprend une maison de soba haut de gamme du Tokyo Midtown Hibiya et inverse la formule qu'il a créée à Ginza : des assiettes à la carte autour des soba plutôt qu'un long menu dégustation, calées sur les horaires de ceux qui vont au cinéma voisin ou en sortent.
YaesuComptoir à saké
IMADEYA KAKU-UCHI TOKYO
Avant d'ouvrir, le caviste de Chiba a demandé aux employés de bureau de Yaesu ce qui leur manquait. Deux réponses sont revenues : plus personne n'ose inviter son équipe à sortir, et il n'y a aucun bon endroit où aller avant ou après le travail. D'où ce comptoir, avec des bouteilles classées par région et des verres à partir de 3 000 yens.
AsakusaCuisine franco-japonaise
Engawa Sumida
Une cuisine franco-japonaise à quelques pas de Kaminarimon, avec une terrasse sur la Sumida. Le porc n'entre jamais en cuisine, le bœuf est certifié halal, et l'équipe se dit accueillante pour les musulmans plutôt que halal. Le personnel, venu de France, d'Afghanistan, de Chine et du Sri Lanka, vous accueille dans votre langue.
KagurazakaBar à vin
Rokka
Un petit bar à vin dans une ruelle de Kagurazaka, qui porte le nom du lapin nain avec lequel son propriétaire a vécu dix ans. Un seul sommelier, un faux-filet en plat maison et un comptoir qui donne sur un minuscule jardin.
Nouvelles boutiques
3 ouvertures
HarajukuJouets de créateur
Mellojoy
La marque de jouets mous à presser qui a dépassé les 10 milliards de vues sur TikTok ouvre sa toute première boutique : deux étages et environ 150 références à Harajuku. L'entrée se fait sur créneaux horaires, car les séries partent en une minute, et les fans l'appellent murijoy, « la joie impossible ». Chaque pièce est finie à la main.
Yoyogi-UeharaMode homme
ASHBELL
La première marque de Takuya Imagawa, portée par la société de Yasuhiro Mihara, s'installe dans une maison particulière de Yoyogi-Uehara, avec des livres anciens et des céramiques sur les étagères. La maille est grattée au chardon, une finition que seules deux machines au Japon assurent encore, et le denim est huilé au camélia.
ShinjukuSélection artisanale
JAPAN EDITION
La boutique de sélection artisanale de TOKYO BASE prend sa première adresse à Shinjuku, au 2e étage de Shinjuku Flags. Pour l'ouverture, FULLCOUNT reprend en noir un modèle de la Seconde Guerre mondiale, et ACRAFT habille un daruma du même denim, assemblé pièce par pièce à la main.