Guides · Japon
Comment ouvrir et faire tourner un lieu au Japon.
Le terrain, pas la théorie. Ce qu'on apprend en montant et en faisant tourner des restaurants, des bars, des cafés et des boutiques au Japon : licences, baux, food cost, recrutement, exploitation.
Guides / 01
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Thèmes
Guide pratique
Détaxe au Japon : ce qui change au 1er novembre 2026 pour les commerçants
Le 1er novembre 2026, le Japon passe à la détaxe par remboursement : les touristes paient la taxe en caisse et la récupèrent après le contrôle de la douane. Ce que le changement demande à une boutique, un grand magasin ou une marque étrangère qui vend aux visiteurs.
Analyse
Marques étrangères au Japon : ce qui a fait réussir Starbucks, IKEA ou Pierre Hermé
Starbucks a plus de 2 000 cafés au Japon. Pierre Hermé y a ouvert sa première boutique avant Paris, et IKEA y a réussi au deuxième essai. Nous avons repris leur arrivée, date par date, pour comprendre ce qui a marché.
Guide pratique
Pop-up store à Tokyo : le guide complet 2026
De la galerie louée pour un week-end au stand de grand magasin : les formats de pop-up à Tokyo, les lieux et leurs tarifs, ce qui se règle sans société japonaise, et le calendrier à prévoir.
Analyse
Shingyōtai : comment les chaînes japonaises testent un nouveau concept
Pancho, Mos Burger, FamilyMart : six chaînes ont ouvert un nouveau format à Tokyo en un an. Comment elles testent un concept, et ce qu'une marque étrangère peut en reprendre.
Étude de cas
Porter, le sac dont on n'a jamais fait la publicité
Depuis 1962, Porter vend ses sacs sans campagne et sans soldes. Comment une maison familiale de Tokyo a fait d'une consigne de son fondateur un modèle commercial.
Étude de cas
Le pain de mie premium : anatomie d'une bulle japonaise
En 2013, une boulangerie d'Osaka vend un seul pain. Cinq ans plus tard, le Japon compte des centaines de boutiques du même genre. Puis les fermetures commencent.
Analyse
Le marché du burger à Tokyo passe mille milliards de yens
Un marché record, des fonds qui se disputent les enseignes, et des burgers vendus au prix d'un steak. Ce qu'une marque étrangère doit savoir avant d'entrer.
Analyse
Pourquoi les music bars reviennent à Tokyo
Deux ouvertures en sept jours, une vague mondiale et soixante-dix ans de jazz kissa. D'où vient le format, pourquoi il revient maintenant, et ce qui reste à prendre.
Étude de cas
Blue Bottle au Japon : l'ascension d'un mythe, et ce qu'elle coûte
28 cafés, cinq heures de queue le premier jour, une revente à perte onze ans plus tard. Ce que cette trajectoire dit vraiment du marché japonais.
Guide pratique
Votre siège est à l'étranger : les cinq façons d'ouvrir au Japon
Filiale, succursale, bureau de représentation, master franchise, coentreprise. Ce que chaque forme change pour le bail, les licences et l'argent.
Guide pratique
Ouvrir un café au Japon : le guide complet 2026
Du kiosque à emporter au café avec torréfaction : les formats, les vrais coûts, les licences, l'équipement et les pièges propres au marché japonais.
Analyse
L'expérience client n'est pas un spectacle
42,7 millions de visiteurs et une bascule vers l'expérientiel, mais un malentendu au milieu. Ce qui fait revenir un client, et ce qui n'y suffit pas.
Guide pratique
Ouvrir un restaurant à Tokyo en 2026 : le vrai budget, poste par poste
Local, travaux, équipement, licences, recrutement, fonds de roulement. Les ordres de grandeur réels d'une ouverture à Tokyo, chiffrés ligne par ligne.
Analyse
Pourquoi 30 % des restaurants ferment en un an à Tokyo, et comment l'éviter
Les faillites de la restauration japonaise battent des records. Derrière le chiffre, cinq causes qui reviennent dans presque tous les dossiers que nous auditons.
Analyse
Votre salle est pleine, votre compte est vide : les trois fuites invisibles
La marge nette moyenne de la restauration japonaise est tombée à 5,2 %. Trois pertes que personne ne voit, parce que personne ne les mesure.
Guide pratique
Visa Business Manager 2026 : toutes les nouvelles règles, sans jargon
Capital multiplié par six, salarié obligatoire, JLPT N2 exigé. Ce que la réforme d'octobre 2025 change pour tout projet d'entreprise au Japon.
Guide pratique
Recruter et garder son personnel en 2026 : ce qui marche enfin
1,29 million d'offres non pourvues, des salaires en hausse de 10,7 %, et des postes toujours vides. Cinq approches qui fonctionnent, et une qui ne fonctionne plus.
Guide pratique
Ouvrir un restaurant au Japon : le guide complet 2026
Licences, bail, key money, visa, recrutement, fournisseurs. Le parcours réel pour ouvrir un lieu Food & Beverage à Tokyo, et les erreurs qui coûtent cher.
De nouveaux articles arrivent bientôt.