Ouvrir un restaurant à Tokyo en 2026 : le vrai budget, poste par poste

Le coût d'une ouverture à Tokyo varie du simple au quadruple selon le quartier, le type de cuisine et l'état du local. Il existe pourtant des ordres de grandeur fiables. Voici le budget poste par poste, appuyé sur des données publiques et sur les projets que nous accompagnons.

L'enveloppe globale, de 120 000 à 400 000 euros

Selon WhereToOpen, le coût total d'ouverture d'un restaurant à Tokyo se situe en 2026 entre 120 000 et 400 000 euros. La Japan Finance Corporation, dans son enquête 2024 auprès des nouveaux entrepreneurs, chiffre le coût moyen de démarrage à 9,85 millions de yens, soit environ 62 000 euros.

L'écart tient à un seul facteur : l'état du local. Un local déjà équipé en cuisine, ce que le marché appelle un inuki (居抜き), divise le budget travaux par deux ou par trois. Un local brut, c'est l'inverse : tout est à faire, y compris ce qui ne se voit pas.

Poste 1, le local commercial

Ce qui surprend le plus les exploitants étrangers n'est pas le loyer mensuel, c'est le ticket d'entrée. Quatre lignes tombent avant la remise des clés.

• ·Shikikin, le dépôt de garantie : 6 à 10 mois de loyer, parfois 12. Remboursable en fin de bail, jamais intégralement.
• ·Reikin, le key money : 1 à 6 mois de loyer, non remboursable. Un remerciement au bailleur, littéralement.
• ·Frais d'agence : un mois de loyer.
• ·Loyer mensuel : de 300 000 à 600 000 yens pour 50 à 80 m² à Nakameguro, Ebisu, Shibuya ou Shimokitazawa.

Pour un local à 400 000 yens par mois avec huit mois de shikikin et trois mois de reikin, vous déboursez 4,8 millions de yens avant d'avoir posé un tabouret. Environ 30 000 euros rien que pour les clés.

Sans compter le garant. Les exploitants étrangers sans historique au Japon passent presque toujours par une société de garantie, qui facture de 50 à 100 % d'un mois de loyer par an.

Poste 2, les travaux et l'aménagement

C'est le poste le plus variable, et celui où l'état du local se paie comptant. Les fourchettes relevées par Excuseme.jp pour 2026 :

En restauration, la cuisine est le premier poste : hotte, chambre froide, plans de travail inox, plonge. Comptez 3 à 6 millions de yens pour un équipement professionnel complet, et 2 à 5 millions pour la salle, le comptoir, l'éclairage et le mobilier.

Un poste souvent oublié des premières estimations : la mise aux normes incendie et sécurité, de 500 000 à 1 million de yens. Si le local n'a jamais été un restaurant, comptez davantage.

Poste 3, les licences et la paperasse

Ouvrir un restaurant au Japon suppose une licence de restauration (飲食店営業許可), délivrée par le centre de santé publique de l'arrondissement après inspection des locaux.

• ·Licence de restauration : 10 000 à 30 000 yens.
• ·Licence d'alcool, si nécessaire : 20 000 à 50 000 yens.
• ·Création de la société, GK ou KK : 150 000 à 300 000 yens de notaire et de timbre fiscal.
• ·Dépôt de marque, facultatif mais recommandé : 30 000 à 100 000 yens.

En confiant la création de société et les licences à un gyōseishoshi ou à un avocat, ajoutez 300 000 à 500 000 yens. C'est cher payé pour de la paperasse, et rentable au premier dossier refusé que vous n'aurez pas à refaire.

Poste 4, le recrutement et la paie

Depuis la réforme du visa Business Manager d'octobre 2025, un exploitant étranger doit employer au moins un salarié japonais ou résident permanent à temps plein. Ce n'est plus une option de confort, c'est une condition du titre de séjour.

• ·Chef de cuisine : 350 000 à 500 000 yens par mois.
• ·Second de cuisine : 250 000 à 350 000 yens.
• ·Salle : 200 000 à 300 000 yens, ou 1 200 à 1 500 yens de l'heure à temps partiel.

Ajoutez environ 15 % de charges sociales. Pour une équipe minimale de trois à quatre personnes, le budget mensuel de personnel tourne autour de 1 à 1,5 million de yens.

Poste 5, le fonds de roulement

C'est celui qu'on oublie, et c'est celui qui ferme les maisons. Il n'y a pas de chiffre d'affaires le premier mois, et rarement au troisième le niveau espéré. Il faut pouvoir tenir sans compter dessus.

Six mois de coûts d'exploitation en trésorerie, avant la première assiette.

Pour un petit restaurant à 400 000 yens de loyer, trois salariés et un coût matière courant, les charges mensuelles tournent entre 1 et 1,5 million de yens. Soit 6 à 9 millions de yens de trésorerie de sécurité.

Récapitulatif, un restaurant de quartier

Un exemple réaliste pour 50 à 60 m² et 25 couverts, dans un quartier comme Sangenjaya ou Gakugeidaigaku.

Environ 140 000 euros, et c'est le bas de la fourchette. Dans un quartier plus central comme Ebisu ou Daikanyama, ajoutez 30 à 50 %. Pour un local brut, doublez les travaux.

Ce budget couvre l'ouverture, pas le salaire de l'exploitant. Ne pas prévoir de quoi vivre douze mois sans se payer est l'erreur numéro un que nous voyons, et elle se déclare au sixième mois, quand il est trop tard pour la corriger.

Chiffrer avant de signer, c'est exactement ce qu'on couvre quand on prépare une ouverture.Ouvrir au Japon

Sources

• WhereToOpen, Cost to Open a Restaurant in Tokyo, 2026
• Japan Finance Corporation, enquête 2024 sur les nouveaux entrepreneurs
• Excuseme.jp, Restaurant Opening Costs 2026 Breakdown
• Makishpos, loyers commerciaux à Tokyo, 2026
• Projets Food & Beverage suivis par Dodai Studio à Tokyo, 2024 à 2026