東京のハンバーガー市場が1兆円を超えた

2025年11月。348店舗と二桁成長を持つバーガーキング・ジャパンが売却の対象になりました。77店舗から348店舗へと育てた香港のファンドが、ゴールドマン・サックスを優先交渉先としています。同じ月、帝国データバンクの年次調査が発表され、日本のハンバーガー店市場は2年連続で1兆円を超えました。30年にわたり日本のデフレの象徴だったハンバーガーは、ファンドが取り合う資産になったのです。

記録的な市場、そして高価格帯への移行

日本を代表する経済データ会社である帝国データバンクは、2026年2月にハンバーガー店の年次調査を公表しました。2025年度、つまり2025年4月から2026年3月までの事業者売上は約1兆300億円。前年比2%増です。前年度に初めて1兆円を超えていました。

帝国データバンクは3つの理由を挙げています。第一に、チェーン各社がコスト上昇を価格に転嫁できたこと。原材料、物流、人件費を含めた上昇分が価格に反映され、日本の客はそれを受け入れました。第二に、市場が二極化したこと。一方にマクドナルドが押さえる利便性のバーガー、もう一方にモス、バーガーキング、グルメ系が担う体験のバーガー。二つの極が互いを押し上げています。第三に、観光です。2025年に4,000万人を超えた訪日外国人に対し、和牛バーガーや日本発のコンセプトは、人の流れる街での直接の集客商品になりました。

二つの極、二つの論理

第一の極は壁です。日本マクドナルドは3,045店舗、2025年の全店売上8,886億円、既存店売上は43四半期連続の増加。日本のアナリストはもはやファストフードチェーンではなく、生活のインフラとして語ります。その後ろで、ロッテリア（約400店）、フレッシュネスバーガー（約140店）、そして1970年創業の日本最古のチェーンで復活の途上にあるドムドムハンバーガーが残りを分け合っています。誰もマクドナルドの土俵では戦いません。それは誤りだからです。

第二の極が、まだ場所の空いているところです。モスバーガーは国内約1,300店、海外400店超を持ち、2026年3月期の売上は1,027億円。冷凍のMOS Deliの立ち上げやおぼんdeごはんの買収で、店舗の外へも広がっています。バーガーキング・ジャパンは2019年の77店舗から2026年3月に348店舗へ。2028年末に600店舗、1,200億円という目標を掲げており、進行中の売却はこの軌道を評価するものであって、否定するものではありません。シェイクシャックは日本進出10年で18店舗。2025年に4店舗を開き、成田で初の空港店舗も出しました。

そして韓国のチェーン、マムズタッチは、3週間で33,000人を集めたポップアップののち、渋谷に旗艦店を開きました。海外ブランドが今も行列をつくれることの証明です。

スマッシュバーガー、加速する波

技術そのものは単純です。高温の鉄板にパティを押しつけ、縁を香ばしく焼き、やわらかいバンズで挟む。米国から来たこの手法は2023年春から日本に定着し、勢いは衰えていません。

• ·Mikkeller Burger：二子玉川。日本にスマッシュを広めたとされる旧ミッケラー神田で、国産とニュージーランド産の合挽きを毎朝挽いています。
• ·TEDDY BROWN：広尾。2025年4月開店。国産和牛100%のスマッシュに専用開発のバンズを合わせ、食べログ ハンバーガー百名店2026に入りました。
• ·Neo Nice Burger：渋谷。I'm Donut? のチームによる自家製アンガススマッシュを450円から。ファストフードの価格でグルメを出しています。

参入するブランドにとって、これは最も合理的な形態です。鉄板ひとつ、短いメニュー、1,200〜1,600円という入りやすい価格、そしてメディアが取り上げやすい絵。東京にはまだ、スマッシュの全国的な王者がいません。

和牛、観光における第一の武器

帝国データバンクははっきりと書いています。和牛バーガーは訪日客にとって主要な集客商品になった、と。日本には他にない素材があり、観光がそれを販売の武器に変えました。

浅草のTHE WAGYU BROTHERSは2024年11月開店。A5のザブトンを使ったステーキバーガーを4,295円で出します。六本木のHIROKIYAは同名の焼肉ブランドが手がけ、つなぎを使わないA5100%のパティで2025年6月に好調な滑り出しを見せました。食べログ百名店2026で1位のGui's Burgerは、今日は宮崎、明日は島根と、生産者を日ごとに選んで1,600円です。

1,600円から4,300円。日本の消費者は今、ステーキと同じ価格のバーガーを受け入れています。5年前には考えられないことでした。

第4の波、職人的グルメ

フードジャーナリストのリー・マユミ氏は、日本のバーガーの流れを4つの波で説明します。1970年代のチェーン。2000年代の佐世保バーガーに代表されるご当地バーガー。2015年のシェイクシャックに始まる海外グルメブランドの上陸。そして現在、バンズからケチャップまで自家製でつくる店の世代です。

東京の基準となる店はすでに定着しています。2003年からの先駆けで、2025年7月に移転し鉄板に切り替えたI-Kousya。1998年から本郷に続く老舗のFire House。恵比寿と白金で国産牛と天然酵母のバンズを使うBurger Mania。渋谷のReg-On Diner。日本橋のBrothers。

覚えておくべき数字があります。食べログによれば、2024年12月から2025年11月までに日本で200店の新しいバーガーショップが開きました。ニッチも広がっています。清澄白河のSABURO 36は牛タン100%のパティ。鎌倉のNagisaは薪火で焼きます。本郷のapple Burgerは、りんごとシナモンのバーガーを1,903円で出しています。

実際にかかる費用

目安の数字です。実際の物件に合わせて詰める必要があります。

契約に署名する前に知っておくべき、日本固有の点が3つあります。

• 01許可はブランドではなく物件に紐づく：各物件が保健所の検査を通る必要があります。食品営業許可、食品衛生責任者の選任、HACCPに沿った手順が求められます。
• 02賃貸契約には保証人が求められることが多い：多くは有料の保証会社です。資金計画に組み込んでおく必要があります。
• 03人手が最も重要な項目：構造的な人手不足に加え、2026年以降は外国人の在留資格の枠も絞られています。開店のペースを決めるのは工事ではなく、ここです。

海外ブランドに向けた私たちの見立て

• ·スマッシュが最も合理的な入口：初期投資が抑えられ、メニューは短く、価格は入りやすく、メディアの波が来ていて、競合はまだ分散しています。和牛は訪日客を捉えるための上位の武器であって、モデルの中心ではありません。
• ·マクドナルドに価格で挑まない：利便性の極は押さえられています。勝負は体験で決まります。目に見えて良い商品、自家製のバンズ、語れる物語です。
• ·まず東京で、証明として：実際のデータを生む1号店を出し、それから広げる。シェイクシャックもバーガーキングも、それぞれのやり方でそうしました。
• ·観光は加速装置であって、土台ではない：訪日客は一年中戻ってきません。モデルは地元の客で成立し、観光客はその上乗せであるべきです。
• ·本当のリスクは日本の固定費：家賃、敷金礼金、人件費。東京のバーガーは、コンセプトではなく運営で決まります。

タイミングを一文で言えば、市場は伸びており、ファンドが評価しており、消費者は高価格を受け入れており、そして東京にはまだプレミアムバーガーの王者がいません。賃貸契約、仕入先、採用は、まさに私たちが事業者と一緒に準備するところです。開業サポート

出典

• 帝国データバンク、ハンバーガー店 業界動向調査（2025年度見通し）、2026年2月
• 三輪大輔、外食アナリスト、Yahoo!ニュース エキスパート、2026年8月
• Time Out Tokyo、東京、2025年のベストバーガーショップ10選、2025年12月
• News On Japan、The Rise of Gourmet Burgers in Japan、2024年3月
• 食べログ、ハンバーガー百名店 2026
• モスバーガー、訪日客向け公式サイト
• 日本の報道、バーガーキング・ジャパンの売却、2025年11月
• 日本政府観光局、2025年の訪日客数